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黃油鮮肉月餅的做法及配方

知識經驗


黃油鮮肉月餅的做法及配方

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1.材料:中粉180克，糖粉(或海藻糖)30克，黃油75克，水75克，低粉142克，黃油83克，肉末500克，鹽7克 ， 糖15克(0卡路里)，味精5克，醬油13克，胡椒粉1克 ， 香油10克，姜水80克 。
2.在水中加入一些姜 ， 捏出姜水備用 。將肉末混合 ， 將姜的水倒入肉中，不斷攪拌，直到水分完全被肉吸收 。攪拌好后，再打20下左右，增加勁度 。直到肉餡在手中變成不易掉落的肉球，放入冰箱冷藏 。
3、先做糕點:黃油+低面粉揉勻，裝袋放入冰箱松弛一小時 。油皮部分:將黃油、糖粉、中粉、水放入面包桶中，攪拌均勻 。裝袋放入冰箱放松一小時以上，三小時以內，兩小時以上是最佳狀態 。
4、肉餡分30克，冷藏包裝更好 ， 但不能以扁餅狀出來 。2小時后 ， 將面點和油皮從冰箱中取出 。先分油酥面團，再分皮 。油酥11-12克，油皮17-18克 。面皮分好了就用手搓，搓到油皮一樣軟就不要再搓了，不然就化了 。
5.分好 ， 油袋包好糕點，收好口，接口朝上，蓋上塑料薄膜 。取出一根搟面杖，卷起來，接頭朝下，在搟之前撒一些中粉防止粘 ?；?0分鐘做完41卷，我就沒有再放松 。
6、第二卷，向上卷，界面向下，還是不放松，繼續 。碾壓前撒一點中粉 ， 防止粘連 。拿起一個關節，用兩個手指按，兩邊都提到的時候再按中間 。
7、一只手塞肉，另一只手的虎口收起來，邊收邊轉 ， 直到嘴閉上 。用手壓住，放進烤箱 。上下火190度，20分鐘左右 。10分鐘后取出月餅，翻面 ?？竞煤罂梢阅贸鰜砹罌?。
【黃油鮮肉月餅的做法及配方】以上解釋了黃油鮮肉月餅的做法和配方 。本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。