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霉變食物是絕對不能吃的 ， 像米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變 ， 被霉菌污染后會產生致癌毒草素——黃曲霉菌素 。
大量的霉菌 ， 會導致消化道菌群混亂 ， 食物中毒 ， 甚至引起急腹癥 ， 危及生命 。
發霉的食物多含有黃曲霉素 ， 這是一種世界公認的頭號致癌物質 ， 長期攝入黃曲霉素 ， 會導致多器官癌變 。

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人體中的微量元素中有少量的重金屬 ， 對于人體的新陳代謝非常的重要 ， 但過量的重金屬會導致重金屬中毒 ， 對人體產生很多的危害 ， 像鉛中毒、汞中毒等等 ， 會導致人體的神經系統和心血管系統功能發生紊亂 ， 還會對造血系統和肝腎功能造成一定的損害 。
海鮮、動物內臟、皮蛋等食物中含有較多的重金屬成分 。

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