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如何做鍋貼魚好吃

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如何做鍋貼魚好吃

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1、原料：鯉魚克，豬網油150克，干淀粉30克 ， 面粉30克，黃酒5克，醬油3克，味精2克，精鹽2克，椒鹽5克，姜末3克，蔥末3克 ， 植物油750克 。
2、將鯉魚宰殺 ， 去鱗、鰓洗凈，片取兩片魚肉剔去皮、骨，用刀片成長3.3 厘米、寬2.6 厘米、厚0.33厘米的長方形片 。
3、將魚肉片加入精鹽、醬油、黃酒、味精及蔥末、姜末一起拌勻；把豬網油切成10厘米見方、0.33 厘米厚的片，共切4 片 。
4、取1 片豬網油平鋪在砧板上，將拌好的魚片取一半平擺在網油上，上面再覆蓋一片網油，使魚片夾在2 片網油中間，成為一個方形的“魚合”，如此共做兩個“魚合”；將面粉、干淀粉放在一起，加清水調成糊狀 。
5、將植物油倒入炒鍋內，置于旺火上燒六成熱時 ， 把2 個“魚合”分別涂上一層面糊放入炒鍋中，炸到浮起 ， 再改用微火慢炸，直到“魚合”發硬時，用筷子在上面扎幾個洞，使油侵入炸透，然后，再用旺火把油燒到八成熱 ， 稍炸一會兒，使“魚合”外皮酥脆 。
【如何做鍋貼魚好吃】6、待“魚合”表面呈現金黃色，夾在中間的魚片已熟，兩面的豬脂油也變成透明的薄片，隨即撈出，切成寬1.3厘米的長條，蘸著花椒鹽吃 。