文章插圖
材料：
鮮牛骨、牛雜、辣椒油、醬油、花椒面、八角、味精、花椒、肉桂、精鹽、白酒 。
做法：
1、將牛骨、牛雜洗凈，牛骨打碎與牛雜一起放入鍋內，加入清水，以淹過牛肉為度，用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內 ， 倒人老鹵水 ， 放人香料包、白酒和精鹽，再加清水400克左右 ， 旺火燒沸約30分鐘后 ， 改用小火繼續(xù)燒1、5小時 ， 煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼；
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁；
【牛雜鍋仔怎么做】3、將晾涼的牛雜分別切

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