文章插圖
1、根據蛋白質量合理增加或減少塔塔粉的用量 。
【做戚風蛋糕注意那些事】2、制作時選用低筋粉或者糕點粉，并添加適當的玉米粉增加蛋糕的濕潤度，防止攪拌面糊時結塊 。
3、制作蛋黃面糊時，先加入糖水，后加入沙拉油和過篩后的面粉 ， 最后加入蛋黃進行拌勻，面糊不可久置，防止泡打粉過度發酵 。
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