文章插圖
1、面粉500克，干酵母2小勺，豬絞肉300克，蔥姜末適量，餃子餡調(diào)料適量，糖少許，豆瓣醬適量，醬油適量，鹽適量 。
2、取配方內(nèi)的水，化開干酵母 。揉成面團，蓋上濕布或者保鮮膜室溫發(fā)酵 。少量多次的邊往干粉里加水，成功的標(biāo)準(zhǔn)是，盆光，手光 ， 面光 。
3、在肉餡里用擦姜板擦入姜泥 。
4、加入切碎的蔥花 。
5、包子餃子調(diào)料，加入少許 。不喜歡的也可以不加，或者加一點黑胡椒去腥也可以 。
6、加鹽適量，不要一次加夠，第一次少加一點，后面還要放生抽 。
【成都正宗醬肉包子的做法和配方】7、放糖適量，提鮮的 。不喜歡的可以不放 。
8、黃酒兩勺 。
9、生抽兩勺 。
10、清水兩勺，用4根筷子順著一個方向用力的攪拌，直到水分完全被肉餡吸收 。
11、再加清水兩勺 ， 繼續(xù)用筷子順著一個方向攪拌，直到水分完全吸收，繼續(xù)以上動作 。
12、打好水的肉餡 ， 體積變大，色澤變淡，肉質(zhì)黏稠，沒有滲出來沒有吸收的水分 。
13、在調(diào)好的肉餡里加一勺豆瓣醬，是黃豆瓣醬 。
14、用筷子拌均勻的肉餡，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用 。
15、發(fā)酵好的面團，體積變大1.5到2倍 。用沾了面粉的手指戳個洞，洞口不回縮，不塌陷 。
16、面團放到案子上排氣 ， 揉圓，餳5分鐘 。
17、餳好的面分割成大小均勻的劑子 。
18、搟成中間厚 ， 周圍薄的包子皮 。
19、左手托包子皮在上面放適量肉餡，右手提起面皮一角 ， 邊捏褶子邊向前移動 。直到包完整個包子收口 。
20、包好的包子，靜置10分鐘 。涼水上鍋，水開后中火蒸約15到20分鐘 。包子蒸好不要急著開鍋，關(guān)火后5分鐘再開鍋蓋 。

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