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如何正確使用調味品

小知識

通常，中餐菜肴深受歡迎的主要原因之一是調味品豐富 。所謂調味品也叫調料或佐料 。它具有除腥、去膻、解油膩、提味、增色、改善風味等作用 。一般常用的調味品按味的不同大體可分七大類：鮮味類，如食鹽、醬油等；甜味類，如食糖、糖精等；酸味類，如醋、醋精等；鱒味類，如味精；辣味類，如辣椒、胡椒、芥未、咖喱粉等；異香味類，如料酒、花椒、大料、桂皮等；苦味類，如肉桂、豆蔻、陳皮等 。為了能夠正確使用調味品，使調味品更好地起到調味作用，使用時應掌握以下原則：
(1)要根據原料的性質進行調味 。如烹制腥膩氣味較重的原料時，則應適當多用一些能解除腥膩的調味品 。而烹制鮮嫩的雞、鴨、魚、肉和蔬菜時應保證原有的鮮美滋味，調味品不宜過重，以免壓過原有的鮮味 。
(2)應根據烹調方法的不同準確投放調味品 。如清燉的菜肴與紅燒的菜肴不一樣，應按不同要求投放調味品 。
(3)要根據用膳者的口味進行調味 。如有人喜醋，有人喜辣，應根據進膳者的口味，準確、合理使用調味品，使進膳者滿意 。
【如何正確使用調味品】(4)要根據季節變化進行調味；通常來說冬季口味偏重，夏季口味則偏清淡，烹調時應順應四季變化，滿足人們的口味要求 。