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剛宰出的肉品何時烹飪好

小知識

人們一般認為剛宰出的肉品(包括雞、鴨、豬、牛、羊、兔肉等)時間越短，味道越鮮美 。其實，如果把剛宰出的畜禽肉洗凈就下鍋，即使烹調得法，味道也不鮮美，而且肉質比較堅韌，不容易煮爛，難以咀嚼 。這是因為剛宰出的肉品在一定時間里，需要經過肉中酵素的物理、化學作用，肉才
(1)如果想使肉湯味道鮮美，應該把肉放在冷水中慢慢地煮；要使肉味鮮美，就要把肉放在熱水里煮 。
(2)炒肉絲、肉片、豬肝等時，下鍋前先用淀粉、醬油拌一下，這樣既能使維生素和蛋白質少受破壞，而且鮮嫩可口 。
(3)煮(炸)排骨、煮蹄肘，加點醋，能使骨頭中的鈣和磷等礦物質更好地分解出來，人體容易全面吸收 。
(4)肉是酸性食物，蔬菜是堿性食物，吃肉時適當吃些蔬菜，不但調節胃口，而且容易吸收 。
【剛宰出的肉品何時烹飪好】(5)吃有湯的肉時，不能只喝湯不吃肉，因為主要營養仍然在肉內 。拿蛋白質來說，湯里所含的僅有7％左右；其他如脂肪、無機鹽、維生素等，湯里的含量也不多 。所以從科學角度來講，應該既喝湯又吃肉 。