【烹調鮮雞要放花椒大料嗎】 雞的肉質內含有谷氨酸鈉 ， 可以說是"自帶味精” 。烹調鮮雞時只需要放適量的油、鹽、蔥、姜、醬油等 ， 味道就很鮮美 。如果再放入花椒、大料等厚昧的調料 ， 反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋掉 。但從市場買回的凍雞 ， 由于沒有開膛 ， 常有一股惡味兒 。做時可以先用開水燙一遍 ， 適當放些花椒、大料 ， 這樣有益于驅除惡味兒 。
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