【炸豬排要訣】(1)將沾上面包粉的豬排投入油鍋炸一二分鐘，翻邊再炸半分鐘，立即盛盤 。將豬排立于網架上一分鐘，利用這期間的余熱，使豬排全熟 。(2)將炒鍋燒熱，放油、燒到四成熱，下蔥花、姜末、白糖、黃酒、清水及少許味精，攪拌后燒到七成，將排骨塊分批下鍋，每批氽約7分鐘，到排骨斷生撈出瀝油，到油鍋內油溫回升到七成熱時，再將排骨下鍋氽一次，到排骨由淡紅變為深紅時，撈出瀝油，澆上適當鹵汁即可 。這樣做成的兩種排骨鮮嫩可口 。
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