【做海味菜要不要用味精】 做海味菜要不要用味精?這要根據海味的品種決定 。如吃蛤蜊湯就不宜放味精 。因為蛤蜊本身有其特別的風味，蛤蜊湯鮮味更濃 。如果再使用味精，放少了不顯其鮮味；放多了容易破蛤蜊特有風味，就成了味精湯 。如用蟶子炒雞蛋，因為蟶子和雞蛋各具自己的鮮味，為保持原料的風味，也不宜用味精 。有些海味在加工、沖冼或泡發過程中，鮮味被沖淡了，可以適當用些味精 。如魚片、魷魚花等 。對泡發后已經沒有鮮味的海參、烏魚等，烹調時不僅應該加入雞湯或骨頭湯提味，在出鍋時也可以加入少許味精，但千萬不要加得大多，免得使這些珍貴海味變成了味精菜