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十種沒煮熟蔬菜比砒霜毒

小知識


生豆漿
致命毒素：皂素
【十種沒煮熟蔬菜比砒霜毒】 致使機理：
由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆漿未煮熟時就食用，也可引起食物中毒 。特別是將豆漿加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現象，其實此時存在于豆漿中的皂素等有毒害成分并沒有完全破壞，如果飲用這種豆漿即會引起中毒，通常在食用0.5～1小時后即可發病，主要出現胃腸炎癥狀 。
解毒方法：
為了防止飲用生豆漿中毒，在煮豆漿時，出現“假沸”后還應繼續加熱至100℃ 。煮熟的豆漿沒有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞，然后再用小火煮10分鐘左右，這樣即可達到安全食用的目的 。