前肘，也稱前蹄膀，其皮薄、筋多、膠原纖維重、豬瘦肉多，常帶皮烹調，肥實而不膩口 。宜燒、扒、醬、燜、蹄膀鹵、制湯等 。如紅燒肘子、菜心扒豬肘子、紅燜肘子 。后肘，別名后蹄，因結締組織較前肘含水量多，皮老韌，品質較前肘差 。其烹調方式，和主要用途基本同前肘 。

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留意:很多人把蹄髈寫出蹄膀這不是認真細致的,參考現代漢語詞典，恰當書寫為蹄髈 。
1.生豬肉為人類出示蛋白質食物和必不可少的油酸 。生豬肉可出示血紅素（有機化學鐵）和推動鐵消化吸收的胱胺酸，能改進缺鐵性貧血 。
2.豬蹄髈營養成分很豐富多彩，含較多的蛋白，非常是帶有很多的膠原蛋白蛋白，和皮肉一樣，是使皮膚豐腴、盈潤，強身健體增胖的飲食療法上品 。
【豬蹄膀是哪個部位】

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豬肘味甘咸、性溫；有和血脈、潤皮膚、填腎氣、健腰腳的功效 。
一般人都可食；寒濕痰滯內蘊者慎蹄膀服；肥胖癥、血糖較多者不適合多食 。
豬蹄膀老冰糖蹄髈
特點：色深、味濃、咸中帶甜，肥實而不膩口 。
原材料：蹄髈1只（約1500克），菜心，生抽、糖、雞精各適當 。


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制做：1∶蹄髈清洗，放進火鍋煮開，取下趁著熱資金投入7至8成熱的鍋中爆油，取下再放涼水中侵泡至皮肉出泡備用，菜心綽水完用在盆的外場 。2：鍋中放進蹄髈及原湯，添加生抽、糖、煮沸后轉小火烤酥后加雞精，轉火災炒糖色至稠，放進菜心里既成 。

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