【用化肥生發的豆芽不宜食用】生發豆芽所使用的化肥 ， 如硫酸銨、硝酸銨、尿素等都是含氨類化合物 。這些氨類肥料 ， 在細菌作用下 ， 可以轉變成亞硝銨 。亞硝銨是一種強致癌物 ， 可使人得胃癌、食道癌、肝癌 。
因此 ， 用化肥生發的豆芽不宜食用 。買豆芽時要注意 ， 豆芽如粗壯發水、色澤不正、有氨臊味者 ， 大多是用化肥生發的 。
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