有些人炒扁豆 ， 不喜歡煮透 ， 而喜歡炒得青些 ， 認為這樣好吃 。其實 ， 這是錯誤的 。
【不宜吃未煮透的扁豆】生扁豆里含有一種毒蛋白 ， 具有凝血作用 ， 多含于外皮的皂素中 ， 還有一種破壞紅細胞的溶血素 。立秋后的扁豆 ， 含這兩種毒素最多 。若食用未煮熟、透的扁豆 ， 數小時內就會引起頭暈、頭疼 ， 嚴重的會惡心、嘔吐、腹痛 。所以 ， 未煮熟的扁豆切勿食用 。
有些人炒扁豆 ， 不喜歡煮透 ， 而喜歡炒得青些 ， 認為這樣好吃 。其實 ， 這是錯誤的 。
【不宜吃未煮透的扁豆】生扁豆里含有一種毒蛋白 ， 具有凝血作用 ， 多含于外皮的皂素中 ， 還有一種破壞紅細胞的溶血素 。立秋后的扁豆 ， 含這兩種毒素最多 。若食用未煮熟、透的扁豆 ， 數小時內就會引起頭暈、頭疼 ， 嚴重的會惡心、嘔吐、腹痛 。所以 ， 未煮熟的扁豆切勿食用 。