據分析 ， 羊肉與豬肉和牛肉相比 ， 含鈣、鐵最多 ， 所含蛋白質優良 ， 每100克肥瘦兼有的羊肉含熱量高達715．9千焦 ， 比牛肉還要高 。每100克羊肉中含水分約70克 ， 蛋白質20克 ， 脂肪1.8(陜西西安)一12．8(湖北襄樊)克 ， 維生素B1 0．04毫克 ， 維生素B2 0.14毫克 ， 尼克酸5．9毫克 ， 維生素E 0.03(湖北襄樊)～0.47(山東萊蕪)毫克 ， 鈣10毫克 ， 磷188毫克 ， 鐵2毫克 ， 鉀230毫克 ， 膽固醇平均為95毫克 。
【涮羊肉不宜太嫩】中醫認為 ， 羊肉既可食補 ， 又可食療 ， 為優良的強壯祛疾之食品 。有益氣補虛、溫中暖下、補腎壯陽、生肌健力、抵御風寒之功效 。但多食則生熱 ， 不宜在夏秋做補食用 。
羔羊肉是肉中之上品 ， 不僅味道特別鮮美 ， 而且特別養身 ， 能醫治面黃肌瘦的"黃病” 。
現代醫學認為 ， 由于羊肉所含鈣、鐵均高于豬肉和牛肉 ， 所以羊肉對肺部疾病如肺結核、氣管炎、肺氣腫、哮喘及貧血、產后氣血兩虛、久病體弱、體瘦畏寒、腹部冷痛、營養不良、陽痿早泄、腰膝酸軟諸癥均有很大裨益 。
羊肉雖有千般好 ， 但也要講究吃法 ， 許許多多的人涮羊肉火鍋時 。肉片要求精細、薄而勻 。但也有人主張吃"嫩” ， 認為嫩才有味道 ， 殊不知這是容易感染上旋毛蟲病的根源 。
旋毛蟲遍布世界各地 ， 常在豬、羊、狗中流行 ， 成蟲寄生在病畜小腸內 ， 幼蟲寄生在膈肌、舌肌、心肌和肌肉中 。人吃了含有活幼蟲的病畜肉 ， 幼蟲在人的腸道內經1周即可發育成成蟲 ， 成蟲互相交配后經4～5天就可以產生大量幼蟲 ， 它們穿腸入血 ， 周游患者全身 ， 最后定居于肌肉 ， 引起一系列癥狀 ， 如惡心、嘔吐、腹瀉、高熱、頭痛 。
吃美食時應勿忘防病 。只要涮肉時 ， 1次不下太多 ， 待肉變色 ， 血色褪盡后再食用 ， 做到不吃未熟的肉片 ， 就可以預防旋毛蟲病的發生 。