香菜又叫芫荽，學名胡荽 。香菜含有豐富的營養，據測定，每100克中含有蛋白質20克，碳水化合物69克，脂肪0．3克，磷49毫克，鐵5．6毫克，胡蘿卜素377毫克，維生素C41毫克，還含有硫胺素、尼克酸及右旋甘露糖醇、黃酮苷等 。香菜有著獨特的香味，是制湯、做餛飩餡不可缺少的調料，也是涼拌菜中很好的配料 。香菜不但風味獨特，而且芳香健脾，驅風解毒，有防治感冒之功效 。
【不宜過多吃香菜】但是，香萊卻是不可過量食用的 。這是因為：有的人吃多了香菜，會在皮膚上起小紅疙瘩，瘙癢不已，還會鼻干舌燥 ?；伎诔簟⒑?、齲齒及生瘡的人，更不宜多吃香菜，否則，將會加重病情 。另外，根據明代醫藥學家李時珍在《本草綱目》中的記載，"凡服一切補藥及中藥中有白術、牡丹者，不可食用香菜” 。
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