生吃胡蘿卜無益處 _生活百科

胡蘿卜含有一種極重要的物質——胡蘿卜素，胡蘿卜與脂肪共炒后，其中的胡蘿卜素可以轉化為維生素A ，因此胡蘿卜素又被稱為維生素A原。這種維生素A原只有在胡蘿卜里含量較高，約為土豆的360倍，芹菜的36倍，蘋果的45倍，柑橘的23倍，一般果蔬及糖食食物中含量都較6-o維生素A缺乏者，皮膚粗糙，眼干，易患夜盲癥，身體抵抗力差，易發生呼吸系統和泌尿系統疾病，幼兒易影響身體發育。近年來科學家又發現，維生素A缺乏者的癌癥發病率要比普通人高2倍多，特別是肺癌的發病率最高。胡蘿卜內還含有大量的木質素，也有提高機體抗癌免疫力的功用。
胡蘿卜中還含有槲皮素，它是組成維生素P的有關物質，同時可改善微血管功能，增加冠狀動脈流量。胡蘿卜里還有一種能降低血糖的物質，是糖尿病患者的佳蔬良藥。
每100克胡蘿卜中，約含蛋白質0.6克，脂肪0.3克，糖類7．6—8．3克，鈣19～32毫克，鐵0．6毫克，維生素A原(胡蘿卜素)1.35一17．25毫克，維生素B1 0．2一0．04毫克，維生素B：0．04～0.05毫克，維生素C 12毫克，熱量150.7千焦，另含果膠、淀粉、無機鹽和多種氨基酸。各類品種中，尤以深橘紅色的胡蘿卜素含量最高，各種胡蘿卜所含能量在79．5一1339 。8千焦之間。
【生吃胡蘿卜無益處】胡蘿卜含有豐富的維生素A原——胡蘿卜素。維生素A有維持上皮組織的正常結構，直接促進人體生長發育的作用。有人以為生吃胡蘿卜最有營養，其實，恰恰相反。生吃胡蘿卜會損失90％左右的胡蘿卜素。因為胡蘿卜素只有溶解在油脂中才能被人體吸收，在小腸黏膜或肝臟里變成維生素A 。
為避免浪費，忌生吃胡蘿卜，烹調時要多放些油，與肉同燉。