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日常菜肴中吃菠菜要適量

小知識

菠菜有"菜中之王”之稱，含有多種維生素，且很豐富，還含有礦物質，特別是鐵、鉀很多，也容易被人體吸收 。
據測菠菜每100克含蛋白質2.1克，碳水化合物2．8克，鈣72毫克，磷53毫克，鐵1.3～1 。6毫克，胡蘿卜素3．4毫克，維生素c 39毫克，維生素B1 0 。03毫克，維生素B2 0.16毫克，尼克酸0 。42毫克，維生素C 24毫克 。
【日常菜肴中吃菠菜要適量】現代醫學發現，由于菠菜同時含有大量的鐵和維生素c以及維生素A原，而維生素可以促進人體吸收利用所含的鐵，使其吸收率達50％，因而對于缺鐵性貧血的婦女及體弱病人極為有利 。菠菜因含有酶Q，o，并含有豐富的維生素E，因而有抗衰老和增加青春活力的作用 。此外，菠菜中所含的物質成分有促進胰腺分泌的功能，加速胰島素的分泌，可以幫助消化和輔助治療糖尿病 。
菠菜還適宜于高血壓病、貧血病、糖尿病、痔瘡、便秘、便血、壞血病、夜盲癥及皮膚粗糙、過敏、松弛的患者食用 。
菠菜雖好，但是也不宜多吃 。這主要是因為：菠菜中含有較多的革酸，食物中的鋅、鈣極易與草酸結合而被排出體外，從而引起體內缺鋅和缺鈣 。缺鋅會使人出現食欲缺乏、味覺下降，使兒童發育不良；缺鈣則會使人骨骼和牙齒發育不良，甚至出現軟骨病 。因此，食用菠菜不宜過多，而且烹好之前，最好用開水焯一下或用熱水浸泡一下，以減少其中的草酸含量 。