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制菜肴不宜都放味精制菜肴不宜都放味精

小知識

有些人不管做什么菜都愛放點味精 ， 其實并不是所有的菜都適合放味精 。下面列舉的兩類菜不放味精反而味道更佳 。
【制菜肴不宜都放味精制菜肴不宜都放味精】1.用高湯烹制的菜肴因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點 ， 味精則只有一種鮮味 ， 而它的鮮味和高湯的鮮味又不能等同 。所以 ， 如果用了味精 ， 會將本味掩蓋 ， 使菜肴的味道不倫不類 。
2．酸味菜肴如糖醋、醋溜、醋椒菜類等 ， 不宜使用味精 。因為 ， 味精在酸性液體中不易溶解 ， 酸性越大溶解度越低 ， 鮮味效果越差 。