我國南方一些地區有嗜食辣椒的習慣，在那里流傳著"辣椒好，一餐無它吃不飽”的諺語 。辣椒雖然有著很高的營養價值，它可以為人體補充豐富的維生素B1、B2及胡蘿卜紊、多種礦物質，常吃些辣椒具有開冒抗寒的作用 。但是近年來專家們的研究表明，多吃辣椒對人體是不利的 。
據美國布拉斯加州立大學醫療中心腫瘤研 究 所的專家報告，辣椒內含有致癌的化學物，但它又有防癌的作用，關鍵在于攝人量的多少 。經常少吃點辣椒，可以防癌、抗癌，過多食用則可能會使人致癌 。有關調 查和動物實驗都證明，辣椒素可能是引起結腸癌的原因之一 。辣椒素一旦從腸道吸收到血液中，即可運輸到肝臟貯存，成為有益的抗癌物質，但構成辣味的辣椒素在肝臟亦可破壞正常細胞，打亂細胞內的生化過程，變為吸收游離基的成分，而有些 研 究 人 員認為，部分游離基是致癌因子 。另外，多吃辣椒，可刺激口腔內辛味的感受器，引起血壓的變化和出汗；大量進食辣椒還可造成神經損傷和胃潰瘍 。
【不宜多吃辣椒】由此可見，吃辣椒應該適量，不可過量，以免對人體健康造成危害 。