【做餃子餡不要擠水】日常生活中，人們常用大白菜、韭菜、芹菜和豬、羊肉做餃子餡 。
由于蔬菜中水分較多 。為防止餃子餡流湯，人們習慣把菜餡里的水擠掉 。這種做法是不科學的 。因為萊水含有大量的B族維生素和維生素c，還含有胡蘿卜素和人體所需的礦物質等 。而且擠掉湯后包出的餃子吃起來也比較干巴 。
那么，怎樣才能不擠掉菜餡里的水，又不讓餃子餡流湯呢?其方法是，首先把肉和蔥剁碎，加上調料拌勻，然后再把白菜剁碎，剁白菜時不要加鹽，將剁好的白菜一點一點地加入肉餡里，邊加邊攪拌，這樣肉餡即可均勻地吸收菜餡里的水分，包出的餃子便味美適口 。

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