橄欖油炒菜對健康有危害？ _生活百科

橄欖油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為“液體黃金” ， “植物油皇后” ， “地中海甘露” ，原因就在于其極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹調用途。可供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然狀態的形式供人類食用的木本植物油。

文章插圖

文章插圖

橄欖油適合炒菜吃嗎?
反對用橄欖油熱炒，主要集中在沸點上，在植物油中，橄欖油的沸點最低，其次是菜籽油，沸點過低，高溫烹炸時可能會超過沸點而冒煙，這樣的話會產生有害物質。可是在意大利、西班牙和希臘，人們只使用橄欖油，也經常烹炸，也沒見多吃出什么病來。這是因為經過提煉的橄欖油，沸點會高多了。
【橄欖油炒菜對健康有危害？】 另外一點擔心是橄欖油這種低沸點的油如果過熱的話，會形成反式脂肪酸。這種可能是有的，但只是在長時間高溫加熱和反復使用的情況下，如果不反復使用的話，要高溫加熱幾個小時才形成反式脂肪酸，自己做飯是不會出現這種情況的。