什么紅糖才是好紅糖紅糖怎么做的 _紅糖

金沙江干熱河谷地帶的甘蔗
甘蔗提供多種對人體有益的微量元素和溫補元素。充足的陽光為甘蔗提供了絕佳的生長環境。優質的原料和傳統的工藝，是古法紅糖的立足之本。純手工熬制、不添加任何防腐劑，使甘蔗中的營養得以保留。
1. 什么是古法紅糖
古法紅糖功效首先是原料不同，赤砂糖可以用甜菜來做，也可以用甘蔗來做，而真正的古法紅糖原料只能用甘蔗。其次，制作方法差異明顯。正宗的古法紅糖是要把甘蔗榨汁，原汁進行炭火熬制而成。甘蔗體內真正發揮活血化瘀等調養功效的不是蔗糖部分，而是多元的果糖、氨基酸、微量元素等，只有用這種古法熬制的方式，才能最大限度地保存這部分溫補的元素。
傳統的古法紅糖熬制工藝非常的復雜，將當天收割的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來的汁液去除泥土、細菌、纖維等雜質，18口連環鍋以小火熬煮，連環鍋每個地方用的數量都不同，有的地區是5口或者7口，像我們巧家這邊就是5口，經過榨汁、開泡、趕水、過濾、搖瓢、打沙、成型等過程，不同的鍋承擔著不同的任務，歷經“五榨三濾兩浮一沉”，即可將紅糖舀入模子，冷卻成型。蔗是專門用于制糖的糖蔗，外皮白綠色，較之尋常食用的果蔗略顯干硬，但含糖量高。古法紅糖:可以添加不同的食材做成不同功效的紅糖，如拉烏紅糖、玫瑰紅糖、阿膠紅糖、大棗紅糖、老姜紅糖等。
老姜紅糖
2.如何制作古法紅糖
有這樣說法：100斤甘蔗榨汁后，可以熬制10-11斤紅糖。有的商家說15斤甘蔗熬一斤，有的說18斤甘蔗熬一斤，實際上他們說的都對，因為含糖量不同的甘蔗肯定需要的甘蔗量就不同，以及用何種方式榨汁，你像再以前科技不發達的時代，榨汁都是用石碾子，這種就需要20斤以上的甘蔗才能熬一斤紅糖。
剛砍下的甘蔗
古法紅糖在唐代公元618年--公元917年之前就已經出現在中國的某些地區,但可能是工藝仍有不足,唐太宗才“遣使取熬糖法”，按照印度方法改良了熬糖技術。用明火熬制的方法得以普及甘蔗的種植面積也逐漸擴大,老紅糖的使用逐漸從皇親國戚過渡到平民百姓,用途也從藥用逐漸普及到了食用。這個時期的糖呈現塊狀為紫紅色,這在《本草綱目》中有記載：“凝聚如石、破之如沙、透明白者，為糖霜。”
方法/步驟:
1甘蔗收獲回來，機械榨汁。
榨汁
2.引甘蔗汁進入連環鍋。
5口連環鍋
3.木柴燒火敢水除去甘蔗汁內所含的水分。
燒火
4.用紗布一道道的過濾，除去其中所含的雜質。
過濾
5.當兩口鍋的紅糖達到統一粘稠度時，這時候就需要將兩口鍋并到一口鍋，繼承熬煮蒸發濃縮，為下道工序出鍋做預備。有的地方工藝是在煮的時候需要不斷的攪拌，但我們這邊的工藝是不能在鍋里攪拌的，只有出鍋了才能攪拌打沙。
攪拌打沙
6.脫模后方便飲用的成型紅糖就出來了。一塊傳統的手工紅糖，從壓榨甘蔗汁到定型冷卻，大約3個小時左右歷程。
舀糖裝模具
搶灶燒柴時一定要注重火勢從外向里逐漸減小，保證火勢均勻。
起鍋時動作一定要快，否則還未全部起鍋完成，糖的粘度太高，已不能全部起鍋完成。而且部分糖質會被熬糊，所以一般起鍋時都要小火或者暫時不少火！
古法紅糖判定可以依據“望聞品沖” 。
1. 望，即觀察，《本草綱目》記載“凝聚如石，破之如沙。”淋漓盡致的描寫出了古法紅糖的特征;這里說明下，凝聚如石，說明硬度大，破之如沙，就是說破開之后中間有一層沙線。有的紅糖軟有的紅糖硬。個人總結是含糖量高的凝聚的越好，硬度也比較大，反之硬度低。

什么紅糖才是好紅糖 紅糖怎么做的

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