螺螄粉是一種地區民族化的特色小吃 ， 以其特有的香、美味而出名于國內 。要想作出最美味的螺螄粉 ， 最重要的一步就是要熬煮好鹵汁 。螺螄粉需要的鹵汁中需要加上多種多樣食用香料 ， 因而用此鹵汁燙成的米糊極為美味 ， 而且在其中的輔菜也很有營養成分 。
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用材：砂仁、八角茴香、甘草各 4g 八角、香茅草、白蔻、白寇各 3g 肉蔻、川白蔻、檳郎、風姜各5g、良姜、麻椒各5g、茴香8g、羅漢果四分之一個、公丁香1克、茯苓3g、蔥適當、姜適當、食用油適當、冷水5kg、豬大骨500g、牛羊肉500g老冰糖30g、醬油50g、水豆豉100g、雞精粉50g、辣椒干3個、南乳4塊、鹽50g、干米粉適當、油炸花生適當、香萊適當、蒜茸適當、酸豇豆或酸蘿卜適當
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【桂林米粉鹵水熬制方法】 螺螄粉（含鹵水配方的作法
第一步 ， 先做鹵汁 。將血壓里除豬大骨、冷水以外的全部香辛料起油鍋進行爆香以后放進冷水和豬大骨 ， 火災開后轉文火燉4鐘頭的情況下將牛羊肉放進香辛料鍋中 ， 文火三十分鐘后撈出牛羊肉 ， 香辛料鍋中放進血液的全部原材料再次文火熬2鐘頭 ， 過慮全部香辛料 ， 晾涼后裝罐備用 ， 鹵汁就搞好了 。
第二步 ， 牛羊肉淋油 。開小火鍋內倒進植物油 ， 放進牛羊肉文火炸 ， 炸到牛羊肉色調稍變深 ， 放冷藏室20分鐘再切片狀預留 。
第三步 ， 泡開干米粉 。用小盆將水燒開后熄火 ， 放進干米粉侵泡1鐘頭以后再開槍10分鐘 ， 用筷子能輕度夾斷米糊即使泡好啦 ， 將米糊過涼后用過濾網過濾水預留 。
第四步 ， 花生仁入電烤箱120度30分鐘 ， 嗅到香氣就可以 ， 另外提前準備香萊末 ， 蒜茸 。另起油鍋炒過酸豇豆或酸蘿卜 。
第五步 ， 最終的時刻來了 。。。鍋內燒開水后將米糊在沸水里焯幾秒鐘就可以撈出裝進碗內 ， 放進3飯勺鹵汁翻拌 ， 放嫩牛肉 ， 香萊末 ， 蒜茸 ， 花生仁 ， 上菜開吃
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小提示
1 ， 用5kg冷水歷經6鐘頭的熬料最終剩余3kg上下的鹵汁 ， 由于每一次使用量很小 ， 剩余的鹵汁能夠放冷藏室可以用好長時間
2 ， 做鹵汁能夠前一天夜里熬4鐘頭熄火 ， 讓香辛料悶一晚第二天再醬牛肉和調料 ， 會更進味 。
3 ， 干米粉的泡開一定要把握熟度 ， 第一次水開過一定要熄火后才放進米糊悶發 。泡好的米糊務必過涼后撈出濾干預留 ， 假如再次泡在水里也不勁道了 。假如一次泡開的米糊過多一下吃剩可以用薄膜袋裝上放冷藏室 ， 放一兩天沒問題 。
4 ， 本食譜里的調味品基本都缺一不可 ， 要湊夠也不會太難 ，