鐵鍋燉大鵝是在東北都很普遍的特色菜東北特色菜 。
【東北特色菜,鐵鍋燉大鵝是東北啥地方的特色菜，怎么做好吃？】
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現(xiàn)在人越來(lái)越崇尚和喜歡天然的食物，農(nóng)家自己養(yǎng)的大鵝基本都是散養(yǎng)的，正符合了人們的這種需求 。大鵝只要過(guò)了幼崽時(shí)期，就比較好養(yǎng)，適合散放，吃起來(lái)又實(shí)惠過(guò)癮，所以在相對(duì)地廣人稀的東北地區(qū)，就流行了起來(lái) 。
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具體做法如下;
食材：鵝1只、土豆2個(gè)、大白菜1棵、桂皮、陳皮、花椒、干辣椒、八角、蔥、姜、蒜、白酒、料酒、雞精、鹽和植物油 。
做法：
1.把鵝宰殺，去毛，去內(nèi)臟，清洗干凈，剁成小塊備用；
2.土豆去皮，洗干凈，切塊；
3.把大白菜洗干凈，切成條；
4.先將鵝肉放入開(kāi)水中焯水3-5分鐘，去掉血沫后撈出；
5.起鍋倒入適量植物油，油熱放入焯過(guò)水的鵝肉，倒入適量的白酒去腥；
6.炒出鵝肉中多余的油脂，放入陳皮，桂皮，花椒，干辣椒段，姜片和蔥段，繼續(xù)翻炒至出香味;
7.加入沒(méi)過(guò)鵝肉的清水，放入適量的鹽調(diào)味，大火煮開(kāi)；
8.中小火慢燉1.5小時(shí);
9.放入土豆塊和白菜條;
10.繼續(xù)小火慢燉半個(gè)小時(shí)左右，加入適量的雞精調(diào)味即可出鍋食有 。
鵝肉需要燉的時(shí)間長(zhǎng)，大約兩個(gè)小時(shí)左右，才能燉爛 。用鐵鍋燉出的鵝肉，香味十足 。白菜和土豆可以充分吸收鵝肉中多余的油脂，鵝肉吃起來(lái)不顯油膩，白菜土豆吃起來(lái)也香味十足 。
東北人都有什么家常菜，怎么做？1.東北特色家常菜我最喜歡的就是熘肉段 。在外邊真的是一年也吃不到一次 。春節(jié)回家特意去吃了一次，結(jié)果真的不是很好吃 。在也吃不出以前的味道了 。小時(shí)候去坐席吃的熘肉段那真是人間美味 。
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2.熘肉段的做法其實(shí)也很簡(jiǎn)單，豬里脊肉（我不喜歡熘肉段中有肥肉）切成條 。然后掛糊腌肉，鍋中倒入色拉油加熱至六到七成熱，把腌好的肉段炸一下 。外表金黃撈出 。
3.尖椒切成斜刀塊，紅彩椒切塊，胡蘿卜切成菱形塊 。鍋中倒入少許色拉油，蔥花醬油熗鍋，加入少許清水，把炸好的肉段倒入鍋中，加入剛才切好的蔬菜，調(diào)制芡汁，勾芡后出鍋即可 。
4.這個(gè)熘肉段是咸鮮味的，表面是軟的，中間是脆的，里邊的肉也是軟的，這個(gè)和鍋包肉不一樣，鍋包肉是甜的而且肥肉多 。所以我還是覺(jué)得東北的美食應(yīng)該是熘肉段 。
東北菜的最大特色是什么？醬香嗎？東北菜以燉、醬、烤為主要特點(diǎn)，形糙色重味濃 。粗線條的東北菜，不拘泥于細(xì)節(jié)，頗像粗線條的東北人，令人胃口大開(kāi) 。醬脊骨、醬豬蹄、醬雞爪雞脖雞肝等醬菜，若佐以醇厚的高粱燒酒，便有幾分豪氣從胃中升騰，充滿了塞外的味道 。
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東北菜多味，咸甜分明，酥爛香脆，色鮮味濃，明油亮芡，講究造型 。烹調(diào)方法長(zhǎng)于扒、炸、燒、蒸、燉、鍋，白肉血腸、扒熊掌、金魚(yú)臥篷、蜜汁櫻花、什錦火鍋別具一格，醬骨架、金針菇燉小雞、豬肉燉粉條、鍋包肉、豐收菜噴噴香，讓人拍案激賞 。
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東北菜是在滿族菜肴的基礎(chǔ)上，吸收各地菜系特別是魯菜、京菜的長(zhǎng)處，不斷形成和發(fā)展出來(lái)的 。由于容易給人一種粗獷有余、精致不足的印象，所以在大多高檔賓館酒樓里還是不容易品嘗到這種頗具傳奇色彩的地方菜 。不過(guò)，東北菜反而因此成為一種真正的“市民菜”、“百姓菜” 。
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沾醬也是一大特點(diǎn)，東北人豪爽啊，上菜必須大盤子、大盆子，以顯示對(duì)客人的尊敬 。
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