文章插圖
1、紫薯中含有花青素，花青素不穩(wěn)定 ， 遇酸、堿或者遇熱都可能被分解；
2、紫薯的色素進(jìn)入到粥內(nèi)，使粥變色；
【紫薯煮小米粥為什么會(huì)變色】3、由于紫薯是有色素的，存在于紫薯的每個(gè)細(xì)胞中，在煮粥的過(guò)程中，細(xì)胞壁無(wú)法繼續(xù)阻擋細(xì)胞液進(jìn)入水內(nèi) ， 細(xì)胞液中的色素導(dǎo)致了粥的顏色變化 。
4、類似于紫薯，煮粥會(huì)有顏色變化的：紅豆，黑豆，黑米等 。

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