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【羊雜火鍋如何做】1、羊頭燎去毛，刮洗于凈，入開水鍋中煮10分鐘撈出，去盡頭骨(另用)，拆下羊臉、舌、耳朵等有肉的部分 。將羊頭肉切成5厘米見方的片，耳朵、羊舌切薄片 。
2、將羊肺上的氣管對準(zhǔn)自來水龍頭，反復(fù)沖洗，使肺內(nèi)血污出?。療浞?，用刀刺稼s?，擠干液汁，下開水鍋氽一水，煮開，撈出瀝干，切成4厘米見方的片，用水泡一下 。羊大腸、羊肚刮洗去污物，加鹽、醋揉搓，去掉黏液及雜質(zhì)，反復(fù)清洗干凈，放開水鍋中煮1O分鐘撈出，羊腸切成4厘米長的節(jié)，羊肚片成片 。
3、羊心剖開，除盡血水，入鍋煮幾分鐘，撈出切片 。羊肉去筋膜，切成薄片 。木耳、平菇去蒂，撕成小朵 。土豆去皮，切片 。花菜掰成小朵 。蔥、青蒜拍破，切節(jié) 。以上各料分別裝盤上桌圍放在火鍋四周 。
4、鍋置火上，放豬油燒至五成熱，下羊頭骨炸出味，又下姜米、大蒜、鹽炒幾下，烹料灑、香醋，放蔥花 ， 加入適量清水和五香料燒沸，打去浮沫 ， 下蔥結(jié)、姜塊，在小火上熬一會兒，撈去羊骨不用，將湯汁舀入火鍋中，上桌點(diǎn)火，放胡椒粉、味精和香菜，即可燙食羊雜 。

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