在歐洲鵝肝為什么那么大，鵝肝和魚子醬、松露齊名，它們被視為“世界三大珍饈” 。

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作為精致法餐的代表，口感細(xì)膩的鵝肝，是用人工填喂飼養(yǎng)的肥鵝的肝制作的 。人工飼鵝的歷史最早可以追溯到古埃及時期，其后延續(xù)到古希臘和羅馬帝國，那時人們通過把干燥的無花果碾碎填入鵝的胃使其快速增重，以增加鵝肝的肥美程度 。所以在拉丁文里，最早也把鵝肝稱為無花果鵝肝 。

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除了鵝肝（foie gras d’oie），還有鴨肝（foie gras de canard），后者是用人工填喂飼養(yǎng)的鴨肝制作，鵝肝和鴨肝被統(tǒng)稱為肥肝（foie gras) 。制作肥肝所用的鵝和鴨都經(jīng)過了精心挑選，為保證日后肥甘的顏色、質(zhì)地、味道都有一種純粹的感覺 。鴨肝口感雖不及鵝肝順滑濃郁，但同樣鮮美，價格也不及鵝肝昂貴 。

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買的時候要注意：

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包裝上寫的鵝肝：foie gras d’oie

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包裝上寫的鴨肝：foie gras de cananrd

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作為世界第一的肥肝大國，法國人甚至把肥肝作為國家的美食文化遺產(chǎn)寫進(jìn)了法律 。1980年代，法國開始工業(yè)化制作肥肝，得以滿足更大量的需求 。

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【鵝肝為什么那么大,為什么鵝肝能成為法國的頂級美食？對此你怎么看？】市場上有三種形式的鵝肝：
-生的cru：也是烹飪最常用的，如煎鵝肝就要用生的 。
-半熟的mi-cuit: 通常是在100°C 以下烹制后裝在小罐或砂鍋里 。
-全熟cuit:也稱作傳統(tǒng)肥肝（ foie gras traditionnel ），是通過100°C高溫烹制而成 。
國內(nèi)比較難買到新鮮的鵝肝，通常買到的是裝好的鵝肝醬，可以直接吃，或者搭配烤土司和水果 。
吃鵝肝有兩種主要的吃法，冷食，或熱食 。最常見的，在節(jié)日的餐桌擺上一道冷鵝肝作為頭道（前菜）；或者，加入其它的食材，做成一道主菜單獨食用，如 Tournedos Rossini.
什么是鵝肝醬？
鵝肝制成的似“糕”或“凍”之類，以其黏融的口感稱為鵝肝醬 。
鵝肝配什么酒？
通常配略帶甜味的白葡萄酒或香檳
鵝肝的熱量？
100g大約462大卡
鵝肝的營養(yǎng)？
肥鵝肝脂肪含量可高達(dá)60%左右，但以不飽和脂肪為主，容易被人體吸收利用，并且食后不會發(fā)胖，反而可以降低人體血液中的膽固醇含量，而且其隱含人體生命不可缺少的卵磷脂 。肥鵝肝還富含油脂甘味的“谷氨酸”，故加熱時有一股特別誘人溢于言表的香味，在加熱至35℃的時候，脂肪開始融化，由于接近人體體溫的溫度，便有入口即化的感覺 。
鵝肝怎么保存？
如果是生的，就不能保存太長時間 。半熟的可以在冰箱里放上幾個月 。如果是全熟的話，在一個干燥通風(fēng)的地方放置幾年都沒問題 。

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