文章插圖
1、食材：低筋面粉30克、細(xì)砂糖120克、雞蛋5個(gè)、蛋黃1個(gè)、熱牛奶300克、牛奶30克、玉米油25克、熱水30克、水15克、鹽1克 。
2、先做焦糖，煮焦糖要用深一點(diǎn)厚底的鍋，把糖和水倒進(jìn)鍋里中小火加熱，開始變色后火調(diào)到最??，变硽⑷较深的琥珀色后关?。
3、加入鹽和熱水混合均勻 。
4、趁熱把焦糖液倒杯子里 ， 放冰箱冷藏 。
5、再來(lái)做布丁 ， 雞蛋加蛋黃，加入細(xì)砂糖攪勻 ， 倒入60度左右的熱牛奶，要邊倒邊攪拌 。
6、攪拌均勻后過(guò)篩兩遍，過(guò)篩后放涼待用 。
7、再做戚風(fēng)蛋糕，牛奶和玉米油混合攪拌乳化，篩入低筋面粉攪勻，加入蛋黃攪勻 。
8、蛋清中加細(xì)砂糖打發(fā)至中性發(fā)泡，取1/3蛋清和蛋黃糊混合均勻 。
9、倒入剩余蛋清的盆里拌勻，裝入裱花袋 。
10、布丁液直接倒到焦糖上 ， 大概到杯子的六七成滿 。
11、上面擠上蛋糕糊 ， 先擠邊緣再擠中間 。
12、烤盤里倒熱水，差不多到烤盤的1/2處 。
13、烤箱提前預(yù)熱140攝氏度烤45分鐘 。
【焦糖布丁燒做法】14、頂部變成金黃色就可以取出 。

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