文章插圖
1、五香醬驢肉
（1）原料：驢肉5000克 。
（2）調(diào)料：花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥 。
（3）做法：將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5小時(shí)；將湯鍋置火上，注入清水燒開(kāi)，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過(guò)涼；將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色 ， 下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開(kāi)，打去浮沫；將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內(nèi)扎好口，同放入鍋中；再將驢肉放入，然后用旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5小時(shí)，至酥爛為止；然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤(pán)食之 。
【驢肉怎么做】2、驢肉具有“兩高兩低”的特點(diǎn)：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低膽固醇 。對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用 。另外還含有動(dòng)物膠，骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充 。
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