黑魚又叫生魚黑魚酸菜魚，可以做刺身黑魚即生吃，當然也可以做酸菜魚，水煮魚等，是很好的食材，黑魚刺少且肉鮮有彈性，色潔白 。具體做法如下:

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1，將魚宰殺好洗凈，剔下魚肉，將魚肉片成片，用水洗兩遍，再用清水浸泡待用 。
2，將魚骨和魚頭剁成塊，洗凈待用 。
3，腌魚片，這步驟很關鍵，將魚片水分控干，打入一個雞蛋的蛋清，加入鹽，味素，然后順一個方向攪動，直至特粘稠無液體滲出時，大約3分鐘就好，加入少許玉米淀粉，拌勻 。
4，將四川魚酸菜切條焯水，泡姜切片 。5，鍋上水燒熱，加入油30克，豬油20克，然后放入控干水分的魚骨煎至發黃，放入泡姜片和蔥段，然后加水1000克（有條件的加入骨頭湯），大火燒開，繼續大火燒煮，加入鹽味精，胡椒粉，然后放入焯過水的酸菜，加上白醋30克，至湯白時將所有的料撈出放入盆底墊底 。
6，將腌好的魚片下入湯中，煮熟盛出裝在墊底的原料上面 。
【黑魚酸菜魚,黑魚做酸菜魚好吃嗎】7，將紅泡椒用熱油澆一下倒入上面，灑上香菜葉，滴幾滴香油即可 。

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