自古以來(lái)，不論哪個(gè)國(guó)家，都存在衣食住問(wèn)題，其中"食”又是人類生活中最大的問(wèn)題 。社會(huì)在發(fā)展，食物亦伴髓著人類文化發(fā)展而不斷進(jìn)步 。
這些年來(lái)，人們利用培養(yǎng)微生物生產(chǎn)谷氨酸鈉、肌酐酸等化學(xué)調(diào)味料的合成技術(shù)已有發(fā)展，人工增殖小球藻、浮游生物也使人類生產(chǎn)半合成食品或純粹食品成為可能 。近代的科學(xué)，已使人們能夠認(rèn)識(shí)光合成的原理，使人工合成碳水化合物，將大氣中的氮素物質(zhì)加以固定化合而成人體需要的蛋白質(zhì)也已成為現(xiàn)實(shí) 。在未來(lái)，將會(huì)有愈來(lái)愈多的食物由天然食物轉(zhuǎn)為合成食品 。
當(dāng)前，世界人口急劇增多，糧食危機(jī)日益嚴(yán)重 。人類面臨著饑餓的威脅 。未來(lái)的21世紀(jì)是宇宙時(shí)代，人類將會(huì)敲開宇宙的大門 。征服宇宙和防止饑餓發(fā)生，是人類的兩大任務(wù) 。食品科學(xué)家面臨的巨大任務(wù)是一方面開發(fā)宇宙時(shí)代的食物，另一方面還要為應(yīng)付人口的急劇增長(zhǎng)而探索防止人類饑餓和病魔的辦法 。那么21世紀(jì)的食品都有哪些呢?食品科學(xué)家作了如下設(shè)想：
1.應(yīng)用化學(xué)合成的方法將大氣中的氮加以固定合成蛋白質(zhì)；利用光合作用促成碳水化合物的化學(xué)合成；化學(xué)方法合成油脂，特別是油酸、亞油酸和亞麻酸；化學(xué)方法合成維生素；合成食品 。
2．應(yīng)用微生物法生產(chǎn)蛋白質(zhì)、油脂、碳水化合物、維生素和食品香味物質(zhì) 。
3．應(yīng)用酶發(fā)酵生產(chǎn)蛋白質(zhì)、油脂、碳水化合物、維生素和食品香味物質(zhì) 。
4．發(fā)展人造肉食品 。人造肉可以利用石油、、大豆和小麥蛋白、魚肉糜和魚粉等生產(chǎn) 。
5．大力開發(fā)海洋資源 。
6．發(fā)展普及方便食品、即食食品、配制食品和無(wú)需烹制的食品 。
7．發(fā)展宇宙食品 。
【科學(xué)家心目中的21世紀(jì)食品】8．發(fā)展普及長(zhǎng)壽老人食品、抗癌食品、抗心臟病和糖尿病食品，以及特殊營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品 。
9．發(fā)展美容食品、救荒食品和育兒食品等 。
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