肉類對人體健康的重要性 _生活百科

動物性食品有很高的營養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值，肉類在人類膳食中占有重要地位。肉類對人體健康的重要性主要體現(xiàn)在以下幾點(diǎn)之中：
1.給人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
人體組織除了水分外，以蛋白質(zhì)含量最高。蛋白質(zhì)不僅是身體的基本建材，凡是幫助消化吸收與調(diào)節(jié)生理作用的酶、激素、維持神經(jīng)介質(zhì)正常傳遞的物質(zhì)、抵抗傳染病的抗體等都需依賴蛋白質(zhì) 。人在生存的瞬間，體內(nèi)蛋白質(zhì)都在細(xì)胞內(nèi)不斷地被分解，因此必須源源不斷地給機(jī)體提供蛋白質(zhì)，只有人體各部分能吸收運(yùn)用充分的蛋白質(zhì)時(shí)，人才能健康長壽。
動物蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其所含的8種必需氨基酸的含量和比例均比較接近人體需要，吸收利用率高。身體內(nèi)所需蛋白質(zhì)約50％應(yīng)來自優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 。及時(shí)補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，對于生長發(fā)育的嬰幼兒、兒童、青少年和對蛋白質(zhì)需要量特別高的孕婦、乳母更為重要。
【肉類對人體健康的重要性】2．是人體預(yù)防缺鐵性貧血的有效營養(yǎng)源
近十幾年來人們生活水平普遍提高，但人體內(nèi)缺鐵現(xiàn)象還是比較普遍的，主要表現(xiàn)為缺鐵性貧血發(fā)病率較高。其中一個(gè)原因是膳食中鐵吸收率低。存在食物中的鐵有2種形式，即血紅素鐵(有機(jī)鐵)和非血紅素鐵(無機(jī)鐵) 。而血紅素鐵能直接被腸黏膜上皮細(xì)胞吸收，因此被機(jī)體利用率高。畜肉、肝，禽肉和魚肉中的血紅素鐵約占食品中鐵總含量的1／3，其吸收率較高。同時(shí)肉類蛋白質(zhì)中半胱氨酸含量較大，半胱氨酸能促進(jìn)鐵的吸收。因此，膳食中有牛、羊、豬、雞、鴨和魚時(shí)，可使鐵的吸收率增加2—4倍。可以改善缺鐵性貧血。
3．給人體提供豐富的維生素
無論是脂溶性維生素A、維生素D、維生素K、維生素E或B族等水溶性維生素，動物性食物均含量豐富，與貧血有關(guān)的維生素B，：，只有動物性食物中才存在。尤其是動物的肝臟是多種維生素的重要來源。
4．給人體提供多價(jià)不飽和脂肪酸
魚類脂肪多由多價(jià)不飽和脂酸組成，是人體必需的脂肪酸，機(jī)體不能合成，必須由食物提供，這類脂酸能加速體內(nèi)膽固醇的代謝，減少動脈中脂肪斑塊的形成，對預(yù)防動脈粥樣硬化有重要的作用；多價(jià)不飽和脂肪酸是一種有益于大腦的物質(zhì)，對腦細(xì)胞，特別是對腦的神經(jīng)傳導(dǎo)和突觸的生長發(fā)育有重要作用，對人的智力、記憶和思維能力等有影響。缺乏這種物質(zhì)，有可能引起腦細(xì)胞的死亡。
肉類雖對人體健康有益，但并不是吃得越多越好。因?yàn)槿庵泻朽堰蕢A，這類物質(zhì)在體內(nèi)的代謝過程中可生成尿酸。尿酸大量積聚，可破壞腎毛細(xì)管的滲透性，引起痛風(fēng)、骨發(fā)育不良和其他疾病。過量吃肉還會降低機(jī)體的免疫反應(yīng)，降低人體對疾病的抵抗力。
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肉類對人體健康的重要性