據日本熊本大學醫學系的前田浩教授報告，多吃肉類脂肪會在體內產生一種能破壞遺傳基因的強力物質，從而提高了發生癌癥的可能性 。如果肉食配合蔬菜食用，就可抑制這種致癌作用 。
瘦肉中含有大量血紅素，血紅素同氧化類脂肪物反應，能生成過氧化類脂，過氧化類脂能強烈地傷害遺傳基因 。
如果把過氧化類脂體與細菌的遺傳基因一起放人試管內，并摻和黃綠色菜葉的汁液，結果發現，黃綠色菜汁液具有抑制過氧化類脂物損傷遺傳基因的作用 。蔬菜加熱后的汁液，抑制效果更佳，是生蔬菜汁液的10倍以上；特別是紫蘇菜、胡蘿卜葉、菠菜等綠色蔬菜，其汁液對過氧化類脂體的抑制作用更強 。
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