牛肉性溫平味甘美，營養(yǎng)豐富 。平均每100克肉含蛋白質(zhì)達(dá)20克左右，其中有多種是人體所必需的氨基酸，是為完全蛋白質(zhì)，容易被消化吸收，相較于豬、羊等肉類，牛肉的營養(yǎng)價(jià)值顯然是最高的 。
吃食牛肉，有益脾、胃兩經(jīng)脈的循環(huán)，能補(bǔ)益氣血、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨，對(duì)虛弱贏瘦、消渴不止、脾胃不運(yùn)、積滯難消、水腫不化、腰膝酸軟等癥狀有療效 。古人有言："牛肉補(bǔ)氣，功同黃耆 。”將牛肉與藥中宿耆——黃耆相提并論，足見其養(yǎng)生食療之效益 。
不但人們應(yīng)用牛肉來烹調(diào)菜肴相當(dāng)普遍，日本醫(yī)藥學(xué)界亦大力鼓吹銀發(fā)族、爺爺奶奶多陪年輕人、孫子輩上牛排館，多吃牛肉餐，根據(jù)臨床研究結(jié)果，吃牛肉可以延緩老化，活絡(luò)腦神經(jīng)，防范老人癡呆癥，尤其是黃牛肉，補(bǔ)益的效果更凸顯，值得多嘗試 。
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