米是我國人民的主食之一 。用米做飯比較方便，淘洗之后，或蒸或燜均可 。
但是米不宜多淘，因為米中含有一些溶于水的維生素和無機鹽，而且，很大一部分在米粒的外層，多淘或用力搓、過度攪拌，會使米粒表層的營養素大量隨水流失掉 。
米也不宜久泡，如果淘洗之前久泡，米粒中的無機鹽和可溶性維生素會有一部分溶于水中，再經淘洗，損失更大 。在淘米過程中 。硫胺素損失率可達40％～60％，核黃素和尼克酸損失率可達23％-25％，蛋白質、脂肪、糖等也會有不同程度的損失 。
此外，米久泡之后還易粉碎 。因此，淘米時應注意：用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗；用水量、淘洗次數要盡量減少，以去除泥沙為度；不要用力搓和過度攪拌；淘米前后均不應浸泡，淘米后如果已經浸泡，應將浸泡的米水和米一同下鍋煮飯 。
炒菜放油過多不好?
【米泡久了有什么影響】烹調中如何使用醬油

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