豬肝補(bǔ)肝，養(yǎng)血明目 _生活百科

豬肝含有豐富的蛋白質(zhì)，低脂肪，維生素A和鐵質(zhì)也高，另外維生素B，、B，、B，、B，，與C都很充足，從以上的營(yíng)養(yǎng)成分可以肯定豬肝的價(jià)值。豬肝的性屬溫，味是甘中微帶苦，補(bǔ)肝、養(yǎng)血、明目的效果顯著，可以改善夜盲、弱視、眼紅的現(xiàn)象，對(duì)腳氣、浮腫、身體萎黃等也有療效。
烹制豬肝前先將殘留的血水洗凈，炒食的，可先加鹽、酒、芡粉等調(diào)味，抓勻并腌漬片刻再下鍋，鍋中的油量及熱度要足夠，方能炒出粉嫩的肝質(zhì)；煮湯的，下鍋前亦可先以少許芡粉抓勻，肝質(zhì)會(huì)較軟，而且要等水滾開(kāi)后再下鍋，續(xù)滾一、二分鐘即調(diào)味熄火，不宜與生水同時(shí)下鍋，或者滾煮過(guò)久，否則肝質(zhì)老化變硬，很難入口下咽。
婦女由于懷孕、生產(chǎn)及月經(jīng)的影響，對(duì)鐵質(zhì)有一定的需求量，每天約需18毫克的量，雖然許多食物都含有豐富的鐵質(zhì)，但它是存在于無(wú)法溶解的物質(zhì)中，例如綠色蔬菜中的鐵質(zhì)，就難被人體吸收；而豬肝含鐵質(zhì)豐富，不但能制造很多的血紅素，而且肝組織柔軟，容易被我們的腸道所吸收。換句話(huà)說(shuō)，從食物中攝取鐵質(zhì)，·豬肝是很好的來(lái)源之一。又，含鐵質(zhì)的食物在消費(fèi)過(guò)程中，鐵質(zhì)要先溶于胃酸，才能通過(guò)小腸壁進(jìn)入血液中。也就是說(shuō)，如果與酸性食物同食，更促進(jìn)鐵質(zhì)被吸收，所以，酸菜豬肝湯、豬肝片醮醋吃，都能加速鐵質(zhì)在體內(nèi)發(fā)生補(bǔ)血效益。
豬肝補(bǔ)肝養(yǎng)血的功能，在日常飲食中即能大大發(fā)揮，最簡(jiǎn)單易做而功效大的就屬菠菜豬肝湯，取豬肝100克，菠菜250克，煮湯吃食，在婦女生理期后進(jìn)食，營(yíng)血造血功效大，防范血虛、貧血之癥，同時(shí)有保養(yǎng)視力的作用。
蔥白豬肝羹可調(diào)理肝臟虛弱、疲累不堪、視力衰退，取豬肝150克，去筋膜、洗凈、切薄片，蔥白五支去須、洗凈、切蔥花，取兩匙豆豉、加三碗水先煮開(kāi)后，撈去豉粒，放進(jìn)肝片滾一至二分鐘，加入蔥花，并打入一顆雞蛋，加芡粉汁、調(diào)味料拌勻，即熄火起鍋。
【豬肝補(bǔ)肝，養(yǎng)血明目】綠豆豬肝粥則能消身體浮腫，小便澀而痛，取豬肝100克，綠豆半碗、白飯一碗，綠豆先淘?xún)簦郧逅輧尚r(shí)后，加三碗水煮，煮至豆半開(kāi)花后，加入白飯煮粥，待粥將熟透時(shí)，將洗凈的肝片放人，續(xù)滾一程，即可調(diào)味、熄火。

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豬肝補(bǔ)肝，養(yǎng)血明目