一般家庭在烹煮豬蹄時 ， 不喜油膩的人 ， 會選擇前蹄 ， 因前蹄油較少 ， 肢節(jié)較細 ， 吃咬起來較不費勁 ， 而且肉少皮薄 ， 鹵起來別具滋味；喜歡油脂的家庭會選后蹄 ， 清燉、煮鹵都合宜 ， 后蹄肉多 ， 又帶腳腱、韌帶 ， 吃起來扎實富口感 ， 好似大口大口地吃 ， 胃才有飽實感一樣 。只是這樣大快朵頤的情景并非人人都能享有 ， 要先衡量個人的體重、血壓再嘗試 。
豬蹄含有高度的不飽和脂肪酸 ， 達68％左右 ， 這當然主要是指少肉少脂的豬蹄部分 ， 其所含鈣質(zhì)也是全豬中最高的 ， 每100克含鈣100毫克 。
高度的不飽和脂肪酸比起其他部位的高脂肪 ， 對心臟血管循環(huán)有益 ， 也限制了膽固醇的攝取量 ， 這是更接近人體所需要的成分；鈣質(zhì)含量是維持牙齒及骨骼健康不可或缺的礦物質(zhì) 。攝取健康的食物 ， 最益脾胃營運 。就中國醫(yī)學學理而論 ， 脾胃是人體的后天根本 ， 如果脾胃不健康 ， 身心狀況都受影響 ， 不僅是消化吸收有礙 ， 營養(yǎng)失調(diào)等現(xiàn)象出現(xiàn) ， 神經(jīng)傳導也變得遲緩 ， 連精神也無法獲得紓解 ， 在：此不利的身心景況下 ， 不但判斷能力受影響 ， 反應也遲鈍 ， 注意力無法集中 ， 災難通常都會在此時乘虛而人 。所謂屋漏偏逢連夜雨 ， 在身體不適、精神匱乏之際 ， 最容易發(fā)生意外 ， 所以吃豬蹄重整健康 。
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