文章插圖
1、五花肉一塊、料酒適量、蔥段適量、姜塊適量、八角適量 。
2、方法：五花肉放入鍋中，加入料酒、蔥段、姜塊，八角、煮至五花肉斷生 。
3、煮好的五花肉稍稍晾一下 。趁熱在肉皮上抹上老抽 。
4、放入炒鍋中把肉皮炸成棗紅色 。（炸制的時(shí)候，放入豬肉，快速蓋上蓋子，防止迸濺）
5、炸好的五花肉，稍稍涼一會(huì)切成0.5厘米厚的大薄片 。
6、皮朝下依次碼入大碗中 。豆皮切成和肉片一樣長(zhǎng)短條 。豆豉切碎、大蔥切絲，姜切絲 。
7、把豆皮碼在肉上，蔥姜絲、豆豉放在豆皮上，加入料酒、老抽、生抽、食鹽少許、白糖少許，放入半勺肉湯 。
8、放入蒸鍋，大火燒沸 ， 改中火蒸1.5小時(shí) 。蒸鍋中取出，倒扣在盤(pán)中 。
【扣肉怎么燉好吃又簡(jiǎn)單】9、把盤(pán)中多余的湯汁倒入鍋中，用少許水淀粉勾芡 。芡汁粘稠，澆在扣肉上即可 。

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