翠花且慢上酸菜 _生活百科

【翠花且慢上酸菜】許多人都好酸菜這一口，歌手雪村也替爰吃酸菜的人們喊了一句："翠花，上酸菜!”我們這里卻偏偏跳出來說"且慢”，這到底是為什么呢?的確，這酸菜不僅是又爽口又開胃．r還能促進人體對鐵元素的吸收，但是如果酸菜腌制的方式不恰當的話，就會對我們的健康帶來危害。據報載：有4個人在餐廳點了酸菜餡的鍋貼，吃寵以后食物中毒，到醫院一查，果不其然，都是酸菜鍋貼惹的禍。好吃的酸菜是怎么惹禍的呢?原因是酸菜在腌制的過程中不可避免的會產生亞硝酸鹽，而如果1公斤酸菜中亞硝酸鹽量超過150毫克，就會引起中毒。
亞硝酸鹽的含量在腌制過程中有一個明顯的增長高峰，叫亞硝化峰。一般情況下，腌制品在被腌鍘的4～8天內亞硝酸鹽含量最高，第9天后開始下降，20天后開始消失，這個時候就可以食用了。根據國家關于腌漬菜申報綠色食品的有關規定。酸菜中的亞硝酸鹽含量應該為每公斤4毫克，也就是半個小米粒重量這么多。如果吃了20～30粒小米粒這么多的亞硝酸鹽就可引起中毒。亞硝酸鹽攝入過多，會導致血液中的血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去帶氧的功能，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛、頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴重的還會導致死亡。
看了前面的介紹，您可能會擔心，天哪，這酸菜可怎么吃呀?別急，這酸菜我們還接著吃．坦是要安全地吃。咱們來看看吳大媽是怎么做的?吳大媽是采_用∞傳統工藝，自己動手腌制酸菜。這幾十年腌酸菜的經驗可是讓她深有體會。
吳大媽：我做酸菜，首先選白菜要選的好一些，棵要小，芯兒要飽，然后把白菜洗得干干凈凈的。我要用涼自開來腌酸菜。我的經驗就是腌的時候放點維生素C，1公斤的白菜可以放4粒維生索c，放人維生素c的作用主要是可以阻斷亞硝酸鹽的生成。
但要是不愿意自己動手做而去超市買酸菜的話，應該怎么挑選呢?質量好的酸菜，它的菜幫應該是微白透明的，菜葉帶一點黃。像農貿市場大盆盛放的酸菜，一般將整棵酸菜切成兩半．衛生條件難以保證，買回家以后，一定要多清洗幾次，擠掉多余的水分，這樣就可以安全食用了。在飯館里吃酸菜，它的質量好壞我們難以判定，但質量好的酸菜吃起來是酸香的。吃酸菜中毒有兩個條件：一是酸菜質量不合格，二是吃得太多。所以，我們建議：您喜歡這一口也不要過量。如果吃了味道不好的酸菜，應立即停止食用，以免中毒。