小籠肉餃原料：面粉和鮮韭菜各500克，生豬肉100克，熟豬肉200克，香油150克，醬油和甜面醬各25克，料酒和五香粉各1克，精鹽5克，姜末和味精各3克 。
小籠肉餃做法【小籠肉餃的做法】1.將熟豬肉切成綠豆大的丁，放入鍋內加50克香油、2克精鹽、1克味精和料酒，用小火煸炒1分鐘左右盛出 。將生豬肉剁碎，韭菜擇洗干凈后切成末 。將生豬肉和熟豬肉末放入盆內，加入余下的香油、味精、五香粉、精鹽、姜末、醬油、甜面醬和韭菜，攪拌均勻成餡料 。
2．先用滾開的肉湯將300克面粉燙揉成面團，其余面粉用溫水攪成面團，然后將兩塊面團揉和在一起，用濕布蓋好稍醒片刻后搓成長條，揪成60個劑子，分別按扁后搟成圓薄皮 。
3．將每個圓皮分別包入餡料，捏成月牙形餃子，裝入特制的方形小籠(用桐木或樺木制成的26厘米見方、5厘米高的小方籠)內 。將蒸鍋內的水燒開，放上方形小籠，用旺火蒸熟即成 。

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特點：面皮光柔，餡心松軟，味足醇厚，形狀整齊，鮮香雋永，西安風味 。
關鍵詞:肉餃面粉肉餃食譜
面粉在烹調中的作用
人們平時大多用面粉做饅頭、蒸包子、包餃子、做面條等 。其實,面粉的作用可不止這些,在日常生活中還有其他一些烹調方法和妙用(1)去除炸過魚的油...[更多]

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