蒸鳳眼餃原料：面粉250克，豬夾心肉300克，海米25克，蝦仁和鮮湯各100克，冬菇、火腿、韭黃、豬油和濕淀粉各50克，冬筍15克，熟蛋黃糕10克，料酒30克，味精和精鹽各5克，胡椒粉2克，香油3克 。
蒸鳳眼餃做法1.將豬夾心肉、蝦仁、海米、熟蛋黃糕、韭黃、火腿、冬菇和冬筍分別切成米粒狀 。炒鍋置旺火上，放入豬油燒熱，將切碎的粒狀豬夾心肉、蝦仁、海米、韭黃、冬菇和冬筍倒入鍋內煸炒，烹入料酒，加入香油、味精、精鹽、胡椒粉以及鮮湯煮沸，最后勾芡即成餡料 。
2．將面粉置案臺上扒一個窩，沖入沸水攪拌均勻，揉成光滑的面團 。將面團揪成小劑子，搟成面皮 。取面皮一張，抹上熟餡，先將面皮對折并捏牢中點，然后從兩頭向中間推擠，并將推擠形成的另兩頭捏牢，形成兩個鳳眼洞，在洞中分別裝上火腿末和蛋黃糕末 。將餃子放入抹過油的籠內，置沸水鍋上用旺火蒸熟即成 。

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特點：色澤明亮，形態美觀，皮薄餡飽，鮮香可口，廣東名點 。
【蒸鳳眼餃的做法】關鍵詞:面粉
面粉在烹調中的作用
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