羊角面包起源于哪個國家:同樣是小麥，為何在西方制成面包，在中國制成饅頭？ _羊角面包起源于哪個國家

公元225年秋，還未與王朗進行宿命一戰的蜀漢丞相諸葛亮欲渡瀘水，以平定持續已久的南蠻之亂羊角面包起源于哪個國家。不過，諸葛亮第一個遇到的敵人卻不是蠻王孟獲，而是波濤洶涌的江水。

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《三國演義》中曾有這樣一段情節，蜀軍渡江時，江面風浪大作，蜀軍望著滔滔江水，莫不驚恐。此時，孔明手下有人建議用蠻人的頭顱（“蠻頭”）來祭祀水神，去除災禍。這一計謀明顯過于血腥，諸葛亮雖沒答應，但卻“腦洞一開”，下令手下用面粉做成人頭形狀，來代替“蠻頭”投入江中，以壯“軍膽” 。也是巧了，受祭之后的江面果然風平浪靜，蜀軍成功渡江。由于諸葛亮以“饅頭”充“蠻頭”的故事如此生動，不少人認為，“蠻頭”就是“饅頭”一詞的來歷。

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94版《三國演義》截圖

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實際上，你可千萬別覺得，古人直到三國時期才吃到饅頭。早在戰國時期，《事物紺珠》中就有“秦昭王作蒸餅”的記載，其中“蒸餅”有可能就是饅頭。到了南北朝時期，《齊書》中提到一種叫做“面起餅”的食物，將其描述為“入酵面中，令松松然也”，其中“松松然”的描繪十分傳神，使得一屜屜熱氣騰騰的饅頭仿佛躍然紙上，讓人不禁食指大動。

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在西方，同樣的面食，我們知道的更多的是面包。而且，不僅有“松軟”的，還有“堅硬”的，那種能磨刀的真·硬核面包。

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所以，都是小麥做的，為什么在中國成了饅頭，而在西方就變成了面包呢？

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外來小麥如何變身饅頭

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其實，小麥并不是中國的本土作物，它來自今天的西亞一帶。據考古學家研究，小麥大概在距今3500至4500年左右由西亞傳入中國。

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“新月沃土”（圖中綠色區域），小麥的原產地

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縱觀歷史，在與小麥“邂逅”之前，中國古人習慣吃小米（粟黍）和水稻（大米），小麥的傳入豐富了古人的飲食習慣，漢代以后成為中國北方的主要糧食作物，到了唐代，則漸漸成為風靡全國的主要糧食之一。宋代詩人兼美食家的蘇軾，曾與友人共吃饅頭，并寫詩云：

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“天下風流筍餅餤，人間濟楚蕈饅頭。”

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蘇軾將饅頭稱之為“人間濟楚”，可見其受歡迎程度。不僅如此，明代李時珍所著《本草綱目》中，饅頭有消食、養脾胃、益氣和血、通水道、利三焦的藥用功能，可見我國古人的確對饅頭“愛得深沉” 。

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不過，為什么西方人用來做面包的小麥，到了中國人會變成了饅頭呢？
小麥傳入中國后，由于特殊的地理環境和歷史原因，我國栽培的小麥大多是籽粒半硬、蛋白質含量中等、面筋強度中等的“中筋小麥” 。與此相反，西方則普遍流行種植籽粒硬質、蛋白質含量高、面筋強度強的“高筋小麥” 。
有烹飪經驗的人都知道，由于高筋面粉籽粒過硬、強度過高，用高筋小麥制作饅頭難度很大，且發酵過程難以控制，做出的饅頭吃起來大多如嚙檗吞針，令人難以下咽。不過，也正因高筋面粉籽粒較硬、強度較高，它卻非常適合用來制作富有彈性的面包。與此相反，用中筋小麥產出的面粉制作饅頭則是如魚得水，非常容易做出饅頭“松松然”的感覺，吃起來也更加軟糯可口。
電視劇《還珠格格》截圖，古代硬邦邦的面食，大概得是窩窩頭了
因此，即使是地地道道的“舶來品”，小麥在來到中國之后，也適應了本土的地理環境，成為“松松然”的饅頭，而與筋彈爽口的面包“擦肩而過” 。
不過，中國古人對饅頭的青睞不僅受小麥品種的影響，還是長久以來本土飲食傳統的必然選擇。
與依賴于烤制的面包不同，饅頭的制作依賴于蒸煮；巧合的是，自史前時代以來，中國大陸就有長時間蒸煮食物的傳統。這是因為，蒸煮的食物制作方式依賴陶器，而早在大約2萬年前，今天的中國江西地區就出現了全世界最早的陶器。
仙人洞陶片
相較于西方大多數地區，我國的“陶器科技”領先了一萬多年。“無他，唯手熟爾”，在這多出來的萬年使用陶器的過程中，中國古人慢慢領悟了使用陶器蒸煮食物的技能。有傳說認為，“黃帝始蒸谷為飯，烹谷為粥”，可見在遙遠的傳說時代，中國古人就掌握了蒸煮的技法，有著成熟的蒸煮經驗。
甑（倒置）：最早的“蒸鍋”
隨著人們對蒸煮食物依賴的不斷增加，史前的中國古人還發明了一種特殊的陶器——甑，專門用以蒸煮食物。這種陶器的形狀較為特殊，底部有鏤空的孔，在底部放置食物，并在底下放上一口較大的鍋，先在鍋中盛水，然后在鍋下燒火，可利用蒸汽將食物蒸熟。
千萬別小看這小小的甑：它可算是貨真價實的史前“黑科技”，帶領中國古人提前進入了“蒸汽時代” 。有了甑提供的蒸汽，中國古人可以將水稻做成香噴噴的大米飯，將小麥做成熱騰騰的大饅頭。由于西方并沒有發現甑一樣的陶器，這一簡單的發明便成了史前東方人的獨創，使得蒸法成為徹頭徹尾的“東方特色” 。既然蒸法是徹底的中華古早飲食之道，那么以蒸法制作面食，將面粉加工為饅頭就十分自然了：這也難怪，沒有掌握蒸法的西方人不會制作饅頭了。
縱觀今天國人熱愛的各種食物，無論是饅頭、包子、餃子、餛飩還是湯圓，乃至大受歡迎的火鍋和麻辣燙，基本上都是蒸煮制作的產物，鮮有烤熟的。飲食習慣一旦形成就極為保守，更遑論中國人綿延上萬年以蒸煮為主的飲食習慣了。
通過以上梳理可見，雖然產品的原料小麥是舶來品，中國人卻將它做成了饅頭，這既有原料種類的原因，更有飲食習慣的原因。
愛情還是面包，這是一個問題
盡管中國人自古就對饅頭“愛得深沉”，但我們也不是完全對面包“敬而遠之” 。例如，在我國新疆吐魯番洋海墓地的考古發掘中，考古學家就發現了3000年前的面包殘留。
新疆洋海墓地面包殘留
不僅如此，前段時間頗為火熱的電視劇《長安十二時辰》里提到，唐代的胡餅（燒烤制成的小麥面餅）也是唐代人民喜聞樂見的小吃。
《長安十二時辰》中的“胡餅”
不過，中國人多把這些烤制的食物當作小吃，或節令限定，而非主食。
而西方人不僅把面包當主食，其熱愛程度也是相當狂熱。英語中存在類似“養家糊口者”（Breadwinner，賺取面包的人）和“奪人飯碗”（Take the bread out of his mouth，將面包從他人口中取出）的表達，實際上已經把面包等同于一切生計（Livelihood）。例如，西方人的經典之問“要愛情還是要面包”（love or bread）就把面包作為物質追求的象征，放在了與精神追求的象征——愛情一般的地位上，西方人對面包的“抬愛”，可見一斑。
【羊角面包起源于哪個國家:同樣是小麥，為何在西方制成面包，在中國制成饅頭？】西方人食用面包的歷史有3萬年之久。截至目前，人類歷史上的第一個面包發現于約旦東北部的Shubayqa遺址，考古學家在這里一共發現了24個烤制面包的壁爐，里面有大量的面包殘留。
埃及壁畫中的面包制作過程
3萬年前的人類還遠遠沒能掌握栽培種植小麥的技術，卻似乎已經在制作面包上駕輕就熟，雖然這些面包都是未經發酵的產物。之后，烤制面包的技術從3萬年前的約旦河谷流傳至5000年前的古埃及地區，這時，人類已經掌握了小麥栽培的技術，泛濫的尼羅河水使得古埃及的土地變得十分肥沃，非常適應小麥的種植。小麥農業的成熟使得面包開始逐漸成為埃及人的主食，埃及人甚至將面包當成生命的起源。
發酵面包的發明是一個“意外之喜” 。根據古埃及的傳說，在大約4600年前，一位專門為主人烤制面包的奴隸由于太過勞累，在面包還未開始燒烤之前就沉沉睡去，未加炭火的烤爐也慢慢熄滅。奴隸第二天醒來，本以為闖下了彌天大禍，卻發現昨晚未經燒烤的生面餅膨大了一倍之多。奴隸靈機一動，將已經發酵膨脹的面餅放入烤爐烤熟，發現烤出來的產物又松又軟，口感極佳。據傳，這位奴隸就是發酵面包的發明者，他本人也成了埃及炙手可熱的職業面包師。這一傳說的真實性或許有待證實，但在古埃及法老拉美西斯三室墳墓上的壁畫中，的確展示了面包制作的全過程，其中就包括發酵技術的運用。
龐貝“快餐店”，內售面包，距今約2000年
到了古典時代，希臘羅馬人不僅學會利用啤酒或葡萄酒對面包進行發酵，還發明了面團攪拌機和水磨機，使得面包制造進入了“機械化時代” 。不僅如此，在龐貝古城，考古學家發現了許多屋內有一截土坑灶臺的房間，這些灶坑中大多殘留有制作面包的碎屑，保存下來的“菜單”也證明，面包在2000年前就開始在龐貝古城這類“快餐店”中售賣，十分受歡迎。希臘羅馬人對面包的喜愛隨著西方文明的發展不斷得以傳承。
新冠疫情期間，法國人搶購法棍
中世紀之后，隨著面包的普及，也出現了不少使用面包的“旁門左道” 。例如，有文獻記載，中世紀歐洲，家有余糧的家庭會拿出一塊大約15x10cm的陳舊面包（因水分蒸發而干硬）當盛放食物的餐具。
這也很好理解：彼時木質餐盤還未普及，瓷質餐盤更是東方的奢侈品，用硬面包做餐盤不僅實用，還可以在就餐時吸收湯汁，當作主食隨飯吃掉，有一種“邊吃飯邊吃碗”的奇趣。
不唯如此，我們在西方中世紀的電影中頻見書桌上并置鉛筆與面包的場景，很多中國人都容易將面包理解為寫字時使用的零食，但它真正的功能其實是——“面包擦”：當時橡皮擦尚未發明，人們一旦用鉛筆寫了錯字，都會用面包將錯字擦去。這樣做雖然會留下一紙的面包渣，但由于面包容易獲取且擦得干凈，也不失為一種選擇。
“面包擦”
與中國人對饅頭的選擇相同，西方人對面包的選擇也同樣是因地制宜的結果：一方面，廣泛種植的高筋小麥為面包的制造提供了絕佳的原料；另一方面，烤制的傳統飲食習慣也是面包制造的必要條件。
說了這么多，以饅頭、餃子、面條為代表的東方面食，與以各種花式面包為代表的西方面食，你更愛哪一種呢？歡迎評論分享。
參考文獻：
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斯科特·卡特勒·舍勒：《面包：膨脹的激情與沖突》
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維舟：《中國人為何和面包錯過了兩千年》
沙鷗科報：《世界上最早的面包》
面包稻草人：《面包發展史：解析面包文化起源》
科學松鼠會：《你做的面包像饅頭嗎?》