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豆腐不凝結怎么辦 補救辦法

生活百科豆腐


豆腐不凝結怎么辦 補救辦法

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豆腐不成型，如果是因為含水量太高造成的，可以添加稠的豆漿即可，如果是因為凝固劑少了造成的，添加鹵水就能解決 。
豆腐在我國有著悠久的制作和食用歷史，發展到現在，常見的豆腐除了有北豆腐和內酯豆腐，還有就是南豆腐 。
一般來說，豆漿的濃度直接影響豆腐的凝結程度，如果豆漿太稀是很難凝結的，用豆漿機制作豆漿時，要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1：8最佳 。
除此之外，凝固劑的用量也是影響豆腐凝結的重要因素，一般來說，1斤豆漿可放5克左右的內酯 。
需要注意的是，放的太少會出現部分凝固現象，放的太多就會發酸，可根據實際情況添加 。
還有就是，點漿之前一定要把豆漿煮開，需要注意的是，煮開之后的豆漿不建議直接點漿，最好是溫度降到80到90度之間再點漿 。
最后說一點，使用內脂做凝固劑時，要用少量涼開水溶化，千萬不能用溫水或者開水 。
【豆腐不凝結怎么辦 補救辦法】需要注意的是，水也不要加太多，加太多水很容易把內酯濃度稀釋掉，加一點能把內酯化開就行 。