1. 首頁 > 生活 > >

乾隆魚頭的做法

小知識

傳說當年乾隆皇帝南巡來到杭州 。一天，乾隆忽起雅興，身著便服，獨自游吳山 。不料下山途中突遇大雨，只得到山腳邊一戶人家避雨 。主人家用半爿魚頭，加上一塊豆腐和一點豆瓣醬，拼拼湊湊放在砂鍋中燉了一鍋熱氣騰騰的魚頭煲，端出來招待乾隆 。乾隆對這道"魚頭豆腐”喜愛有加，御書了"皇飯兒”三字相賜 。乾隆魚頭就這么流傳了下來 。
今天在杭城，吃"乾隆魚頭”最地道的地方是位于吳山腳下河坊街的王潤興酒樓，這是他們家的招牌菜 。不過，我今天對這只"乾隆魚頭”稍稍做了一些改良，用凍豆腐來替代豆腐 。因為現在的內酯豆腐雖然軟嫩潤滑，但卻不經燉 。而豆腐經過冰箱冷凍以后，豆腐的形態會發生一些改變，內部會產生類似于蜂窩狀小洞，便于吸收湯汁中的養分，而且久燉不爛 。另外還加了筍片，因為當下正是吃筍的時節，筍可以吊鮮味 。如果放其他食材諸如香菇木耳什么的，也都沒有問題，依各自喜好啦 。
這道"乾隆魚頭”，色澤紅亮，味道濃郁，濃香撲鼻 。魚肉絲毫沒有魚腥味和泥土氣，入口軟滑；而豆腐則充分吸收了魚肉的鮮味，彈性十足，絕對讓人食欲大增 。你還在等什么，趕快回家做一個嘗嘗，體驗一把皇帝老兒的待遇吧 。

乾隆魚頭的做法

文章插圖

乾隆魚頭的做法

文章插圖

乾隆魚頭的做法

文章插圖

乾隆魚頭的做法

文章插圖

乾隆魚頭的做法

文章插圖

乾隆魚頭的做法

文章插圖

乾隆魚頭的做法

文章插圖

乾隆魚頭的做法

文章插圖

乾隆魚頭的做法

文章插圖
健康飲食網小提示
【乾隆魚頭的做法】薺菜和魚頭能一起吃:薺菜性平，徽寒，味甘，入心、肝、脾經 。功能和脾利水、止血明目 。