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燴魚丸湯怎么做

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燴魚丸湯怎么做

文章插圖
1、將魚清洗干凈 。
2、剔除魚大骨和魚皮，再將魚肉上紅色的部分剔干凈 。400克魚剔除皮和骨后變250克左右 。
3、魚肉切片、雞肉切小塊，魚片用清水清洗兩遍 。
4、將上述材料加30g肥肉，兩瓣大蒜和兩片姜 ， 一起剁成魚糜 。
5、打一個雞蛋，蛋白打散，蛋黃不用 。
6、將蛋白加到魚糜中，再加鹽、味精、三匙生粉，朝一個方向打上勁 。
7、加一點料酒，繼續朝一個方向攪打 。因為魚片在清洗的過程已經吸足了水份 ， 所以不要再加水攪打 。
8、將攪打好的魚糜放冰箱冷凍15分鐘左右 。
9、坐一鍋冷水，不要開火，將魚丸擠在鍋中 。
10、全部擠完以后，開大火煮滾，之后轉中火，繼續煮兩三分鐘，撈出魚丸 。
11、準備木耳，青豆，紅椒段，蔥姜蒜米 ， 香菜葉子 。
【燴魚丸湯怎么做】12、鍋里放油，小火煸香姜蒜和榨菜片，倒入木耳和青豆炒一下，加入煮過魚丸的原湯 。
13、煮開后，倒入魚丸 ， 放鹽，味精，生抽，煮四五分鐘出鍋 。
14、燴魚丸湯做好了，確實勁道，味道鮮美 。