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如何吃蔥營養最佳？

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如何吃蔥營養最佳？

如何吃蔥營養最佳？
【如何吃蔥營養最佳？】如何吃蔥營養最佳？
根據蔥的特點使用蔥
家庭常用的蔥有大蔥、青蔥，它的辛辣香味較重，在菜肴中應用較廣，既可作輔料又可當作調味品 。把它加工成絲、末，可做涼菜的調料，增鮮之余，還可起到殺菌、消毒的作用，加工成段或其他外形，經油炸后與主料同烹，蔥香味與主料鮮味溶為一體 。
另外，青蔥經油煸炒之后，能夠更加突出蔥的香味，是烹制水產、動物臟不可缺少的調味品 。可把它加工成盯段、片、絲與主料同烹制，或擰成結與主料同燉，出鍋時，棄蔥取其蔥香味 。較嫩的青蔥又稱香蔥，經沸油汆炸，香味撲鼻，色澤青翠，多用于涼拌菜或加工成形撒拌在成菜上，如“蔥拌豆腐”、“蔥油仔雞”等 。
根據主料的外形使用蔥
蔥加工的外形應與主料保持一致，一般要稍小于主料，但也要視原料的烹調方法而靈活運用 。例如“紅燒魚”、“干燒魚”、“清蒸魚”、“汆魚丸”、“燒魚湯”等，同是魚肴，由于烹調方法不一樣，對蔥加工外形的要求也不一樣 。“紅燒魚”要求將蔥切段與魚同燒；“干燒魚”要求將蔥切末和配料保持一致；“清蒸魚”只需把整蔥擺在魚上，待魚熟揀去蔥，只取蔥香味；“汆魚丸”要求把蔥浸泡在水里，只取蔥汁使用，以不影響魚丸色澤；“燒魚湯”時一般是把蔥切段，油炸后與魚同燉 。經油炸過的蔥，香味甚濃，可去除魚腥味 。湯燒好去蔥段，其湯清澈不渾濁 。
根據原料的需要使用蔥
水產、家禽、家畜的內臟和蛋類原料腥、膻異味較濃，烹制時蔥是不可少的調料 。豆類制品和根莖類原料，以蔥調味能去除豆腥味、土氣味 。單一綠色蔬菜本身含有自然芳香味，就不一定非用蔥調味了 。