吃野菜要注重哪些事項？
吃野菜要注重哪些事項？
食用野菜先知“性”
吃野菜既可熱炒 ， 又可用來涼拌（經沸水焯后） ， 比較常見的野菜有苦菜、蒲公英、薺菜、蕨菜、香椿、馬齒莧等 。據專家說 ， 多數野菜是性涼致寒 ， 對“降火”和提高免疫力有一定幫助 ， 如薺菜具有健胃和脾、明目止血、利尿解毒功效 ， 民間有“薺菜當靈丹”的說法；馬蘭菜清熱解毒 ， 止血利尿 ， 對牙齦出血、肝炎、小兒高熱、驚風等有一定的療效；苜蓿是止血、定喘的良藥；馬齒莧消炎、清涼、解毒 ， 有防備痢疾的作用 ， 并對胃及十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等病癥有療效 。
但是 ， 專家也強調道 ， 野菜多吃會造成脾寒胃虛等癥 。如小薊、魚腥菜等少數野菜有微毒 ， 多吃會有害 ， 特殊是有些野菜如蕨類等還含有過敏物質 ， 多吃會引起頭暈 。因此野菜不能偏食貪多 ， 最好先了解各種野菜的性味及藥品使用價值 ， 注重選擇 。專家舉例道：蒲公英主要成分為蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果膠、菊糖、膽堿等 ， 可防治肺、胃及多種腫瘤 。但蒲公英是不宜熟吃的野菜 ， 最佳吃法是洗凈蘸醬生吃 。還有一些苦味的野菜 ， 味苦性涼 ， 有解毒祛火的作用 ， 生吃苦中有甜 ， 爽口醒腦 ， 但過量食用可損傷脾胃 。
【吃野菜要注重哪些事項？】山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒 ， 假如不經浸泡 ， 食用后易出現周身不適 。這類野菜在煮食前 ， 務必要在清水里浸泡兩小時以上 ， 進行解毒處理 。另外 ， 野菜最好是現采現吃 ， 久放的野菜不但不新鮮 ， 而且營養成分大大減少 ， 味道很差 。

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