炒面時若方法不當，會使面條糊成一團，或與蔬菜、肉類粘在一起，因此炒面的重點之一，就是在炒之前先使面條一一分開 。具體做
【怎樣炒面條不粘連】法是先把面條放入大漏勺，移入裝有沸水的鍋中，輕輕抖動漏勺，約激分鐘即可使面條分開 。也可將煮好的面條用涼水過涼，再拌入少量香油，面條就不會互相粘連了 。另外還需要注意的是，炒面時炒好配菜后要倒入面條快速炒勻出鍋，不宜反復翻，這樣面條就不會粘在鍋上 。

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